* দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক: আওধের শেষ নবাব বাঙালিকে বিরিয়ানি খেতে শিখিয়েছিলেন। কোলকাতার মেটিয়াবুরুজে মাসিক মাসোহারায় গৃহবন্দী থেকেও নবাবি মেজাজ হারাননি নবাব ওয়াজেদ আলী শাহ।সঙ্গে আনা বাবুর্চির হাতের ছোঁয়ায় সে বিরিয়ানি ছিল অমৃত সমান। টাকার অভাবে মাংসের পরিপূরক করেছিলেন ডিম ও আলু দিয়ে। মেজাজটাই তো আসল রাজা।যুগের স্রোতে বাঙালি মুসলিম বিয়ের ভোজে বিরিয়ানি মাস্ট। হিন্দু বাঙালিও…
* দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক: তরুণ উদ্যোগী হোটেন ব্যবসায়ী সামিরা হোসেন তাঁর পার্ক স্ট্রিট সংলগ্ন গ্যজেবু রেস্টুরেন্টের ও এস আর কে ক্যাফেতে আকর্ষণীয় ২০ শতাংশ ছাড়ে গ্রীষ্মকালীন ফুড ফেস্টিভ্যালের আয়োজন করেছেন। এছাড়াও সোম থেকে শুক্র দুপুর্ট১২ টা থেকে সন্ধ্যা ৭ টা গ্রাহকেরা মকটেল ও শেক এ পাবেন বাই ওয়ান গেট টু। এখানকার মেনুতে আছে রয়েল মান্ডি,…
* দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক: বাংলার আদি যুগ থেকেই রান্নাঘর হেঁসেল নামে পরিচিত। সেই হেঁসেলের রান্না ছিল মূলত আমিষ। চৈতন্যদেবের হাত ধরে মধ্যযুগে বাঙালির হেঁসেলে নিরামিষ স্থান করে নেয়। ব্রিটিশ উপনিবেশের প্রভাবে বাবুর্চি আর কুক শব্দের ব্যাপক ব্যবহার সঙ্গে রন্ধন প্রতিযোগিতা। এই মুহূর্তে কলকাতায় মাতৃদিবস স্মরণে রেখে মায়ের হাতের রান্না প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয়।জুরি ছিলেন রন্ধনপটিয়সী…
****** দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক : বাঙালির কবিতার সঙ্গে সম্পর্ তেমনই সম্পর্ক বিরিয়ানির। মাইকেলের অনুকরণে কে যেন লিখেছেন লকডাউনেরসময- এতক্ষণে অরিন্দম কহিলা বিষাদে/ জানিনা গো কিরূপে বিরিয়ানি পাইবো এ লক ডাউনে । লকডাউন পর্ব মিটেছে। বাংলা জুড়ে বেড়েছে বিরিয়ানির কদর। বিরিয়ানির উৎপত্তি নাকি পারস্যে। আজ যা ইরান। নাম ছিল পিলাফ। পিলাফের অপভ্রংশ পোলাও। ১৮৫৬ তে বাঙালি…
**** দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক: ভক্ষ্যাং ভোজ্যং চ চোষ্যং চ লেহং বিবিধং বহু। ঋষি ভরদ্বাজ তাঁর ব্যঞ্জন রচনায় চার রকমের খাদ্যের বর্ণনা দিয়ে গেছেন তাঁর ব্যঞ্জন রচনায় উল্লেখ করেছেন। বিশ্বের এমন কোনো খাদ্য নেই যা এই চার পর্বকে অস্বীকার করে। বেঁচে থাকার সংগ্রামে খাদ্য ও পানীয় প্রাণী জগতের দৈনন্দিন সম্পর্ক। আর উৎসবের দিনে তো কথাই নেই।…
দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক : আজকের প্রজন্মের কাছে বিশ্ব খাদ্যের সম্ভার হাজির করে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে রেস্তোরাঁ ইয়েলো টার্টেল।হলুদে কচ্ছপ গুটিগুটি পায়ে এখন দক্ষিণ কলকাতা থেকে পৌঁছে গেল উত্তর কলকাতায় উপনগরী বাগুইহাটিতে। এক ছাদের নিচে দুনিয়ার খাদ্যরসিক এক হও শ্লোগান তুলে ইয়েলো টার্টল এনেছে কিচিত নিজেদের বৈশিষ্ট্যের পদ। থাকছে ককটেল ও মকটেলের শৈল্পিক স্বাদ। বিভিন্ন অনুষ্ঠানের…
দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক : উল্টা বুঝিলি রাম। একদিন জাত ছিল গরীবের খানা , আজ তা রাজকীয় ভোজ। হ্যাঁ বাঙালির পছন্দের ভাত যদি জাফরানিরঙে স্নান সেরে পেটের ভেতরে লুকিয়ে রাখা আলু ও মাংসের টুকরো দিয়ে হাতছানির দিয়ে ডাকে কোন বাঙালি সম্মোহিত না হবেন। বিরিয়ানির সৌরভে কাত সৌরভ গাঙ্গুলিও। বিরিয়ানি বা কাবাব নাকি মোঘলাই খানা। ইতিহাস বলছে,…
