****
দিগদর্শন ওয়েব ডেস্ক: ম্যাজিক শব্দ বিরিয়ানি। দক্ষিণ কলকাতায় বাঘাযতীন অঞ্চলে আত্মপ্রকাশ করল দ্রুত জনপ্রিয় ব্র্যান্ড বিরিয়ানি অ্যান্ড বিয়ন্ড। বাঙালির রসনার সেরা দুর্বলতা এক প্লেট ধোঁয়া ওঠা রাজকীয় গন্ধের বিরিয়ানি। রাজা সুবোধ চন্দ্র মল্লিক রোডের বাসিন্দাদের দাবিকে মর্যাদা দিয়ে নতুন বছরের প্রথম দিনে এই ব্র্যান্ডের কর্ণধার বঙ্গললনা সুস্মিতা সাহা নবতম আউটলেটের উদ্যোক্তা লক্ষ্মী দত্তগুপ্ত ও রিংকু সাহা দুই মহিলা উদ্যোগীর পাশে দাঁড়িয়েছেন। বিরিয়ানি অ্যান্ড বিয়ন্ড ব্র্যান্ডের এটি চতুর্থ আউটলেট।
কাকতালীয় হলেও ইতিহাসের পুনরাবৃত্তি বোধহয় একেই বলে। ভারতে ইরানীয় সাধারণ মানুষের খাদ্য ভাত ও মাংসের যুগলবন্দী সেনাবিভাগে চালু করেছিলেন মোঘল সম্রাট শাহজাহান পত্নী আর্জুমান্দ বানু বেগম। বিরিয়ানি শব্দের ইরানীয় অর্থ রান্নার জন্য ভাজা। খাজনা আদায় বা যুদ্ধে চট জলদি রান্নার রেসিপি বিরিয়ানি একদিন রাজকীয় খাদ্যের তালিকায় স্থান পান।কিন্তু এখন বিরিয়ানির আম আদমির খাদ্য। এককথায় ইতিহাসের পূনরাবৃত্তি। ।
মহিলা উদ্যোগী লক্ষ্মী দত্তগুপ্ত ও রিঙ্কু বসু জানালেন, বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা বাড়লেও বিরিয়ানির মান ও পরিমাণ নিয়ে একটা সমঝোতা চলছে। ফলে রাজকীয় খানা বিরিয়ানি তার ঐতিহ্য হারাচ্ছে। আমরা বিরিয়ানি অ্যান্ড বিয়ন্ড ব্র্যান্ডের যে সুখ্যাতি কলকাতায় ছড়িয়ে পড়েছে সেই সুখ্যাতির ঘ্রাণ আমরা পৌঁছে দিলাম বাঘাযতীন অঞ্চলে। একদিকে সাধ্যের মধ্যে দাম আর মান রক্ষার গুরুদায়িত্ব আমরা নিয়েছি। যার মর্যাদা রাখব এ ব্যাপারে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে হাজির এই ব্র্যান্ডের কর্ত্রী সুস্মিতা সাহা বলেন আমাদের ব্র্যান্ডের পরিচয়ের সঠিক স্বাদ পরিবেশন। আমরা সেই প্রতিশ্রুতিতে অঙ্গীকারবদ্ধ।
বিরিয়ানির দুনিয়ায় মহিলা উদ্যোগীদের স্বাগত জানিয়ে ব্র্যান্ডের অন্যতম পৃষ্ঠপোষক সুদীপ্ত সাহা জানালেন,বিরিয়ানির মর্যাদা তার দ্রব্যগুণে। তার পরিচয় থাকছে এই ব্র্যান্ডে। মাটন, চিকেন, এগ ও পটেটো বিরিয়ানির পাশাপশি থাকছে ক্ল্যাসিক বিরিয়ানি। যা পরিমাণে বেশি। থাকছে চিকেন কষা, চিকেন চাঁপ।জাকের বলে যোগ্য সঙ্গত। শেষপাতে মোঘলাই ঘরানার ফিরনি , রায়তা এবং অবশ্যই স্যালাড।
